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Eigelbpulver · EU-Lager · B2B ab 1 kg

Eigelbpulver —
Hitzestabil, Lecithinreich
EU-Großhandel Bulk

Sprühgetrocknetes Eigelb in hitzestabiler Pelletform. Der Lecithingehalt aus der Phospholipid-Fraktion des Eigelbs liefert O/W-Emulgiervermögen, das kein pflanzlicher Emulgator vollständig replizieren kann. Ab 1 kg, CoA je Charge, DSV-Lieferung EU-27.

Eigelbpulver bestellen → Lecithin & Emulgierung
1 kg
Mindestbestellung
≥36%
Fett TM (lecithinreich)
≥45%
Protein TM
CoA
je Charge
Hitzestabiles Eigelbpulver Pelletform
Eigelb / Vollei-Pulver BULK
Eigelb / Vollei-Pulver BULK
Protein (Trockenmasse)≥ 45%
Fett (Trockenmasse)≥ 36%
Lecithin (Phospholipide)~10–12% des Fettanteils
Feuchte≤ 5%
Asche≤ 4%
pH (10% Lsg.)7,0 – 8,0
FormHitzestabiles Pellet
SalmonellaAbsent / 25 g
from€31.37/1 kg
Jetzt bestellen → Auch verfügbar: Eialbuminpulver →
Eigelb-Trockenmasse-Zusammensetzung
≥45%
Protein
Livetin, Phosvitin, Lipovitellin
≥36%
Fett
Lecithin, Triglyceride, Cholesterin
≤5%
Feuchte
Restwassergehalt
≤4%
Asche
Mineralstoffe (P, Ca, Fe, Zn)
Pasteurisiert — Salmonella absent/25g
Natürliches Lecithin — O/W-Emulgator
CoA je Charge inklusive
DSV EU-27 Straßentransport
Ab 1 kg — kein Rahmenvertrag
Zusammensetzung

Eigelbpulver — was drin ist und warum es entscheidend ist

Eigelbpulver ist die nährstoffdichteste Form, in der Ei als Lebensmittelzutat geliefert werden kann. Die Eigelbfraktion enthält drei distinkte Protein-Lipid-Komplexe: Livetin (wasserlösliche Plasmaproteine, ~35% des Eigelbproteins), Phosvitin (das am stärksten phosphorylierte Protein in Lebensmitteln, ausgezeichnete Metallchelatierung) und Lipovitellin (lipidbindenes Protein, verantwortlich für das einzigartige Textur- und Emulgierverhalten des Eigelbs).

Die Fettfraktion (~36% TM) besteht aus ca. 66% Triglyceriden, 28–30% Phospholipiden (davon Phosphatidylcholin — Lecithin — ~73%) und 4% Cholesterin. Diese Phospholipidfraktion ist der funktionale Kern des Emulgiervermögens: Bei einem natürlichen HLB-Wert von ~7–8 ist Eigelblecithin für Öl-in-Wasser-Emulsionen optimiert — wie in Mayonnaise, Hollandaise, Pudding und Pastateig.

Die Carotinoid-Fraktion — Lutein und Zeaxanthin — trägt die charakteristische Goldgelbe Farbe und ernährungsphysiologischen Wert bei. Diese xanthophyllischen Carotinoide sind fettlöslich und überleben die Sprühtrocknung im hitzestabilen Pellet. Cholingehalt (~820 mg pro 100 g Trockenmasse) macht Eigelbpulver zur reichhaltigsten praktischen Nahrungsquelle für Cholin — ein von der EFSA als essentiell eingestufter Nährstoff (Adequate Intake: 400 mg/Tag).

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Lecithin (Phosphatidylcholin)

~73% der Phospholipide
Das amphiphile Phospholipid für O/W-Emulgierung. Der polare Kopf (Cholin + Phosphat) orientiert sich zur Wasserphase; die unpolaren Fettsäureketten zur Ölphase. Bildet eine monomolekulare Emulgatorschicht an der Öl-Wasser-Grenzfläche — effizienter als freies pflanzliches Lecithin durch den proteingebundenen Komplex.
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Phosvitin

~7% des Eigelbproteins
Das am stärksten phosphorylierte natürliche Protein (~10% Phosphoserin). Ausgezeichneter Eisenchelator und Antioxidans — relevant in lipidhaltige Lebensmittelsystemen, wo metallkatalysierte Oxidation die Haltbarkeit begrenzt. Fungiert auch als Emulsionsstabilisator durch seine hochgeladene Oberfläche.
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Lipovitelline (α & β)

~68% des Granulaproteins
Lipidbindende Proteine der Granulalfraktion des Eigelbs. Bei Erhitzung entfaltet Lipovitellin und exponiert hydrophobe Bereiche — Basis für Gelierung, Eindickung und rheologische Veränderung beim Erhitzen. Die hitzestabile Pelletform bewahrt die Lipovitellin-Integrität für vollständige funktionale Erholung bei Rekonstitution.
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Lutein & Zeaxanthin

180–250 μg/100 g
Xanthophyllcarotinoide aus dem Futter der Legehenne, im Eigelb konzentriert. Fettlösliche Pigmente — überleben Sprühtrocknung. Relevant für Lebensmittel mit Augenpflegepositionierung — EU-VO 432/2012 enthält einen Gesundheitsanspruch für Lutein bezüglich Blaulichtschutz.
Vollspezifikation
Protein (TM)≥ 45%
Fett (TM)≥ 36%
Phospholipide (Lecithin)~10–12% des Produktgewichts
Cholesterin~3–4% des Produktgewichts
Feuchte≤ 5%
Asche≤ 4%
pH (10% Lsg.)7,0 – 8,0
FormHitzestabiles Pellet
FarbeGelb bis goldbraun
GeruchCharakteristischer Eigelbgeruch
GKZ≤ 10.000 KbE/g
Coliforme≤ 10 KbE/g
SalmonellaAbsent / 25 g
Listeria monocytogenesAbsent / 25 g
AllergenEI — deklariert
Substitution35–40 g + 35 ml Wasser = 1 Ei
Verpackung1 kg · Karton / Schüttgut
LagerungKühl, trocken, <25°C · 24 Monate
KonformitätEU-VO 853/2004
Lecithinwissenschaft

Warum Eigelblecithin Soja- und Sonnenblumenlecithin übertrifft

Der Begriff 'Lecithin' beschreibt kommerziell rohe Phospholipidfraktionen aus Pflanzenölen (Soja, Sonnenblume) und Eiern — diese sind keine äquivalenten Zutaten. Die Unterschiede in der Phospholipidklassenverteilung, dem Fettsäureprofil und der Proteinassoziation bestimmen Emulgiervermögen, Hitzestabilität und Clean-Label-Positionierung.

Eigelblecithin enthält überwiegend Phosphatidylcholin (PC, ~73%) mit Phosphatidylethanolamin (~15%) und Sphingomyelin (~3%). Sojalecithin enthält ~33% PC, ~21% PE und erhebliche Anteile Phosphatidylinositol (~19%) — unterschiedliche Geometrie und HLB-Eigenschaften. Der höhere PC-Gehalt im Eigelblecithin erzeugt kleinere, stabilere Emulsionstropfen in O/W-Systemen und bessere Hitzestabilität.

Entscheidend: Eigelblecithin wird in einem proteingebundenen Komplex geliefert — nicht als rohes Ölextrakt. Die Lipovitellin-Lecithin-Wechselwirkung erzeugt einen geordneteren Emulgatorfilm an der Öl-Wasser-Grenzfläche als freies Phospholipid — Ergebnis: Emulsionen, die resistenter gegen Flockenbildung und Koaleszenz unter Verarbeitungsbedingungen sind.

Emulgatorvergleich — Eigelblecithin vs. pflanzliche Lecithine
EigenschaftEigelblecithinSojalecithinSonnenblumenlecithin
Phosphatidylcholin (PC)~73% der PL~33% der PL~28% der PL
HLB-Wert~7–8 (O/W-optimiert)~8–10~8–9
ProteinassoziationJa — proteingebundener KomplexNeinNein
EmulsionstypO/W, bestens für hochfettige SystemeO/W–W/OO/W
Hitzestabilität (>70°C)HochMittelMittel
Gefrier-Tau-StabilitätAusgezeichnetGutGut
FarbbeitragGelb (Carotinoide)Braun (roh) / neutral (entölt)Creme/neutral
Clean LabelJa — 'Eigelb'Ja — 'Sojalecithin'Ja — 'Sonnenblumenlecithin'
AllergenEISOJAKeines (Hauptallergene)
Typische Dosierung5–10% (Eigelbpulver)0,2–0,5% (Lecithin)0,2–0,5% (Lecithin)
Min. Bestellung (FDCM)1 kg25 kg25 kg
HLB-Wert — Positionierung der Emulgatoren
Öllöslich (HLB 3–6)Wasserlöslich (HLB 10–18)
Eigelblecithin (~7–8)
Sojalecithin (~8–10)
Sonnenblumenlecithin (~8–9)
Nährwert

Eigelbpulver — jenseits der Emulgierung

Eigelbpulver ist eines der nährstoffdichtesten Lebensmittelzutaten. Diese drei Nährstoffkategorien sind für die Funktionslebensmittelpositionierung relevant.

🧠
Kognitiv & Metabolisch

Cholin

Cholin ist essentiell für Phospholipidsynthese, Neurotransmitter (Acetylcholin) und Methylgruppenstoffwechsel. EFSA Adequate Intake: 400 mg/Tag Erwachsene, 480 mg Schwangerschaft. Eigelbpulver ist die reichhaltigste praktische Nahrungsquelle. Relevant für kognitive Gesundheit, pränatale Ernährung und Sportregenerationsprodukte.

~820 mg / 100 g
Trockenmasse
👁️
Augenpflege · Carotinoide

Lutein + Zeaxanthin

Xanthophyllcarotinoide, die sich im Makulapigment der menschlichen Netzhaut anreichern. EFSA hat einen Gesundheitsanspruch autorisiert (EU-VO 432/2012). Eigelbpulver ist eine natürliche, clean-label-freundliche Quelle für Auge-Gesundheits- und Sports-Vision-Produkte.

180–250 μg / 100 g
Produktgewicht
⚡
A · D · E · K

Fettlösliche Vitamine

Eigelb ist eine der wenigen natürlichen Quellen für Vitamine A, D, E und K2 (Menachinon) in einer einzigen Zutat. Relevant für Multivitamin-Lebensmittelanreicherung mit natürlichem Quellenversprechen.

Natürlicher Komplex
aus Hühnerhaltung
Anwendungen

Industrielle Verwendung von Eigelbpulver

Jede Anwendung unten erfordert den Fett-Lecithin-Protein-Komplex des Eigelbs. Eine Substitution durch Eialbumin oder pflanzliches Protein erzeugt ein kategorial anderes Ergebnis.

🥗
Emulgierung

Mayonnaise & emulgierte Dressings

Eigelb ist der unverzichtbare Emulgator in klassischer Mayonnaise — Lecithin stabilisiert die Öl-in-Wasser-Emulsion bei 70–80% Ölgehalt. Bei 5–8% Eigelbpulver in der Formel erreicht industrielle Mayonnaise Langzeit-Emulsionsstabilität. Kein pflanzlicher Emulgator erzeugt äquivalente Stabilität in hochfetten O/W-Systemen.

→ Dosierung: 5–8% des Formelgewichts
🍳
Wärmeverdickung

Pudding, Crème brûlée & Konditorcreme

Die thermische Denaturierung von Lipovitellin bei 70–85°C erzeugt die charakteristische Verdickung von Pudding. Eigelbpulver bei 8–15% des Trockenmixes liefert die gleiche Verdickung ohne Kühlpflicht. Kritisch für Instantpuddingpulver und Crème-brûlée-Sachets.

→ Dosierung: 8–15% des Mixes
🍝
Farbe + Plastizität

Pasta & Nudelteig

Eigelbbeitrag zu Pasta: (1) Carotinoide liefern die Goldfarbe; (2) der Lipid-Protein-Komplex verbessert Teigplastizität. Standarddosierung: 15–25 g pro 100 g Grieß.

→ Dosierung: 15–25 g / 100 g Grieß
🍦
Emulsion + Textur

Speiseeis & Gefrierdesserts

Eigelbpulver liefert Emulgierung und Fettstrukturierung in Premiumspeiseeis. Die hitzestabile Pelletform übersteht den Pasteurisierungsschritt (72°C/15 s) ohne Funktionsverlust.

→ Dosierung: 1–3% des Mixes
🥐
Farbe + Zartheit

Brioche, Croissant & angereichertes Gebäck

In angereicherten Teigen trägt Eigelb Fett (plastifizierender Effekt), Emulgatoren (Lecithin–Stärke-Interaktion), Farbe und Maillard-Vorläufer bei.

→ Dosierung: 5–12% des Mehlgewichts
🧴
Emulgierung

Kosmetik & Körperpflege

Eigelblecithin in hochwertigen Kosmetikhemulsionen (Cremes, Seren, Haarkonditionierer) bei 0,5–3%. Produziert feine, stabile Emulsionen ohne synthetische Emulgatoren.

→ Dosierung: 0,5–3% der Formel
Dosierungsreferenz

Eigelbpulver-Dosierung nach Anwendung

Referenzdosierungen für Eigelbpulver in Standard-Lebensmittelanwendungen.

Lebensmittelanwendungen

Mayonnaise5–8% der Formel
Puddingpulver-Mix8–15% des Trockenmixes
Eipasta (Grießbasis)15–25 g pro 100 g Mehl
Premiumspeiseeis1–3% des Mixes
Brioche / angereicherter Teig5–12% des Mehlgewichts
Hollandaise Saucenmix10–20% des Trockenmixes
Fertiggerichte-Eikomponente15–20% des hydrierten Gewichts

Technische Referenz

Rekonstitutionsverhältnis35–40 g Pulver + 35 ml warmes Wasser = 1 Ei
Rehydrierungstemperatur40–50°C für optimale Emulgierung
HitzestabilitätStabil bis 85°C (Pasteurisierungskompatibel)
Min. Bestellung FDCM1 kg
AllergenEI — muss deklariert werden
LagerungKühl, trocken, <25°C
Haltbarkeit24 Monate versiegelt
Warum FDCM

Eigelbpulver aus EU-Lager — ab 1 kg

FDCM beliefert Saucenhersteller, Bäckereibetriebe, Pastaproduzenten, Speiseiishersteller und Funktionslebensmittelmarken in der EU.

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Ab 1 kg

Ab einem Kilogramm. Kein Rahmenvertrag, kein Jahresminimum.

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Vollständige Dokumentation

CoA je Charge, Allergendeklaration (EI), EU-VO 853/2004. Kostenlos.

🚛

EU-27-Lieferung

DSV-Straßentransport 3–7 Werktage. Vollständige Sendungsverfolgung.

✅

Pasteurisiert & hitzestabil

Salmonella absent/25g. Pelletform bis 85°C stabil.

FAQ

Häufig gestellte Fragen — Eigelbpulver

Eigelbpulver enthält nur die Dotterfraktion — hoher Fettgehalt (≥36% TM), Lecithin, charakteristische Goldfarbe aus Carotinoiden. Vollei-Pulver enthält Weiß- und Dotterfraktion — geringerer Fettgehalt (~20% TM), niedrigere Lecithinkonzentration. Für maximale Emulgierung (Mayonnaise, Pudding, Hollandaise) wird Eigelb- oder dotterreiches Pulver spezifiziert.
Drei strukturelle Unterschiede: (1) Höherer Phosphatidylcholingehalt (~73% vs ~33% in Soja). (2) Proteingebundener Komplex — geordneterer Emulgatorfilm an der O/W-Grenzfläche. (3) HLB ~7–8 (Eigelb) vs ~8–10 (Soja) — besser für O/W-Emulsionen mit hohem Ölgehalt.
Cholin ist ein wasserlöslicher Nährstoff für Phospholipidsynthese, Neurotransmitterproduktion (Acetylcholin) und Einkohlenstoff-Stoffwechsel. EFSA Adequate Intake: 400 mg/Tag. Eigelb ist dominant (~820 mg/100g TM), da Cholin eine Strukturkomponente des Eigelblecithins ist.
Standard-Eigelbpulver: feines Pulver, feuchtigkeitsempfindlich, neigt zu Verklumpen. Hitzestabile Pellets: kompaktierte Granulate — hitzestabil bis 85°C, staubfrei, präzise Dosierung in automatisierten Anlagen. Vollständige funktionale Erholung bei Rekonstitution.
Ja — Eigelblecithin (INCI: Lecithin) ist ein zugelassener Kosmetikinhaltsstoff. Bei 0,5–3% in der Wasserphase wirkt es als O/W-Emulgator und Hautkonditionierer. Für Kosmetik-CoA auf Anfrage.
EU-VO (EG) 853/2004 (Hygienevorschriften tierischen Ursprungs), EU-DVO (EU) 589/2008 (Vermarktungsnormen), EU-VO 1169/2011 (EI als Allergen deklarieren). Lutein aus Eigelb ist für den EFSA-Gesundheitsanspruch (VO 432/2012, ID 1401) berechtigt.
Ab 1 kg. Auftragsbearbeitung 1–2 Werktage. EU-Lieferung 3–7 Werktage. Kein Rahmenvertrag.
Standard: CoA je Charge. Auf Anfrage: TDS, Allergendeklaration (EI), Non-GMO, EU-VO 853/2004-Konformität, FSSC 22000/BRC-Zertifikat, Herkunftsnachweis. Alles kostenlos.
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