Magazyn EU · Tylko B2B · 27 krajów UE · FDCM E-Commerce S.A.
ENDEPL
Proszek z Żółtka Jaj · Magazyn EU · B2B od 1 kg

Proszek z Żółtka Jaj —
Termostabilny, Bogaty w Lecytynę
Hurt EU Luzem

Suszony rozpyłowo proszek z żółtka jaj w termostabilnej formie granulatu. Zawartość lecytyny z frakcji fosfolipidowej żółtka zapewnia zdolność emulgowania O/W, której żaden roślinny emulgator w pełni nie zastępuje. Od 1 kg, CoA na partię, dostawa DSV EU-27.

Zamów proszek z żółtka → Lecytyna i emulgacja
1 kg
min. zamówienie
≥36%
tłuszcz s.m. (bogaty w lecytynę)
≥45%
białko s.m.
CoA
na partię
Termostabilny proszek z żółtka jaj Forma granulatu
Proszek z Żółtka / Całych Jaj BULK
Proszek z Żółtka / Całych Jaj BULK
Białko (sucha masa)≥ 45%
Tłuszcz (sucha masa)≥ 36%
Lecytyna (fosfolipidy)~10–12% frakcji tłuszczowej
Wilgotność≤ 5%
Popioły≤ 4%
pH (10% roztwór)7,0 – 8,0
FormaTermostabilne granulki
SalmonellaNieobecna / 25 g
from€31.37/1 kg
Zamów teraz → Dostępne też: Albumina jajeczna w proszku →
Skład suchej masy żółtka jaj
≥45%
Białko
Livetyna, fosfwityna, lipowitelina
≥36%
Tłuszcz
Lecytyna, trójglicerydy, cholesterol
≤5%
Wilgotność
Resztkowa zawartość wody
≤4%
Popioły
Minerały (P, Ca, Fe, Zn)
Pasteryzowane — Salmonella nieobecna/25g
Naturalna lecytyna — emulgator O/W
CoA na każdą partię
Transport DSV EU-27
Od 1 kg — bez umowy ramowej
Skład

Proszek z żółtka jaj — co jest w środku i dlaczego ma to znaczenie

Proszek z żółtka jaj jest najgęstszą odżywczo formą, w której jajko może być dostarczane jako składnik żywności. Frakcja żółtkowa zawiera trzy odrębne kompleksy białko-lipid: livetyna (białka plazmy rozpuszczalne w wodzie, ~35% białka żółtka), fosfwityna (najbardziej fosforylowane białko w żywności, doskonałe chelatowanie metali) i lipowitelina (białko wiążące lipidy, odpowiedzialne za unikalne właściwości teksturalne i emulgujące żółtka).

Frakcja tłuszczowa (~36% s.m.) składa się z ok. 66% trójglicerydów, 28–30% fosfolipidów (z których fosfatydylocholina — lecytyna — stanowi ~73%) i 4% cholesterolu. Ta frakcja fosfolipidowa jest funkcjonalnym rdzeniem zdolności emulgującej żółtka. Przy naturalnej wartości HLB ok. 7–8, lecytyna żółtka jest zoptymalizowana do emulsji olej-w-wodzie.

Frakcja karotenoidowa — luteina i zeaksantyna — wnosi charakterystyczną złocistożółtą barwę i wartość odżywczą. Zawartość choliny (~820 mg na 100 g suchej masy) czyni proszek z żółtka jaj najbogatszym praktycznym źródłem choliny w diecie — składnika odżywczego uznanego przez EFSA za niezbędny (Adequate Intake: 400 mg/dzień).

🔬

Lecytyna (fosfatydylocholina)

~73% fosfolipidów
Amfifilowy fosfolipid odpowiedzialny za emulgowanie O/W. Biegunowa głowa (cholina + fosforan) orientuje się do fazy wodnej; niepolarny ogon kwasów tłuszczowych do fazy olejowej. Tworzy monomolekularny film emulgujący na granicy olej-woda — efektywniejszy niż wolna lecytyna roślinna dzięki kompleksowi proteinowemu.
🧬

Fosfwityna

~7% białka żółtka
Najbardziej sfosforylowane znane naturalne białko (~10% fosfoseryny wagowo). Doskonały chelator żelaza i przeciwutleniacz — istotny w układach żywnościowych zawierających lipidy, gdzie utlenianie katalizowane metalami ogranicza trwałość.
🌡️

Lipowiteliny (α i β)

~68% białka granulatu
Białka wiążące lipidy tworzące frakcję granulatu żółtka. Przy podgrzewaniu lipowitelina odsłania regiony hydrofobowe — podstawa żelowania i zagęszczania przy gotowaniu. Termostabilna forma granulatu zachowuje integralność lipowiteliny dla pełnej funkcjonalnej odbudowy przy rekonstytucji.
🌿

Luteina i Zeaksantyna

180–250 μg/100 g
Ksantofilowe karotenoidy z paszy kur, koncentrowane w żółtku. Fototrwałe pigmenty — przeżywają suszenie rozpyłowe. Istotne dla produktów żywnościowych z pozycjonowaniem zdrowia oczu — Rozp. UE 432/2012 zawiera oświadczenie zdrowotne dla luteiny.
Pełna specyfikacja
Białko (s.m.)≥ 45%
Tłuszcz (s.m.)≥ 36%
Fosfolipidy (lecytyna)~10–12% wagi produktu
Cholesterol~3–4% wagi produktu
Wilgotność≤ 5%
Popioły≤ 4%
pH (10% roztwór)7,0 – 8,0
FormaTermostabilne granulki
BarwaŻółta do złotobrązowej
ZapachCharakterystyczny zapach żółtka
OLB≤ 10 000 jtk/g
Coliformy≤ 10 jtk/g
SalmonellaNieobecna / 25 g
Listeria monocytogenesNieobecna / 25 g
AlergenJAJKO — zadeklarowane
Stosunek substytucji35–40 g + 35 ml wody = 1 jajko
Opakowanie1 kg · karton / worek luzem
PrzechowywanieChłodne, suche, <25°C · 24 miesiące
ZgodnośćRozp. UE 853/2004
Nauka o lecytynie

Dlaczego lecytyna żółtka jaj przewyższa lecytynę sojową i słonecznikową

Termin 'lecytyna' opisuje handlowo surowe frakcje fosfolipidowe z olejów roślinnych (soja, słonecznik) i jaj — to nie są równoważne składniki. Różnice w rozkładzie klas fosfolipidów, profilu kwasów tłuszczowych i asocjacji białkowej determinują wydajność emulgowania, stabilność termiczną i pozycjonowanie clean label.

Lecytyna żółtka jaj zawiera głównie fosfatydylocholinę (PC, ~73%) z fosfatydyloetanoloaminą (~15%) i sfingomieliną (~3%). Lecytyna sojowa zawiera ~33% PC — różne HLB i geometria. Wyższy udział PC w lecytynie jajecznej daje mniejsze, stabilniejsze krople emulsji w układach O/W.

Kluczowe: lecytyna żółtka jaj jest dostarczana w kompleksie związanym z białkiem — nie jako surowy ekstrakt olejowy. Interakcja lipowitelina-lecytyna tworzy bardziej uporządkowany film emulgatora na granicy olej-woda — wynikiem są emulsje odporniejsze na flokulację i koalescencję.

Porównanie emulgatorów — lecytyna żółtka vs lecytyny roślinne
WłaściwośćLecytyna żółtka jajLecytyna sojowaLecytyna słonecznikowa
Fosfatydylocholina (PC)~73% fosfolipidów~33% fosfolipidów~28% fosfolipidów
Wartość HLB~7–8 (optymalna O/W)~8–10~8–9
Asocjacja białkowaTak — kompleks białkowyNieNie
Typ emulsjiO/W, optymalna dla wysokotłuszczowychO/W–W/OO/W
Stabilność termiczna (>70°C)WysokaŚredniaŚrednia
Stabilność zamrażanie-rozmrażanieDoskonałaDobraDobra
Wkład barwyŻółta (karotenoidy)Brązowa (surowa) / neutralnaKremowo-neutralna
Clean labelTak — 'żółtko jaja'Tak — 'lecytyna sojowa'Tak — 'lecytyna słonecznikowa'
AlergenJAJKOSOJABrak (głównych)
Typowa dawka5–10% (proszek żółtkowy)0,2–0,5% (lecytyna)0,2–0,5% (lecytyna)
Min. zamówienie (FDCM)1 kg25 kg25 kg
Wartość HLB — pozycja każdego emulgatora
Lipofilowy (HLB 3–6)Hydrofilowy (HLB 10–18)
Lecytyna żółtka jaj (~7–8)
Lecytyna sojowa (~8–10)
Lecytyna słonecznikowa (~8–9)
Wartości odżywcze

Proszek z żółtka jaj — poza emulgacją

Proszek z żółtka jaj jest jednym z najbardziej odżywczych składników żywności. Te trzy kategorie odżywcze są istotne dla pozycjonowania żywności funkcjonalnej.

🧠
Kognitywna i metaboliczna

Cholina

Cholina jest niezbędna do syntezy fosfolipidów, produkcji neuroprzekaźnika (acetylocholiny) i metabolizmu grup metylowych. EFSA Adequate Intake: 400 mg/dzień dorośli, 480 mg w ciąży. Proszek z żółtka jaj to najbogatsze praktyczne źródło żywieniowe. Istotne dla produktów zdrowia poznawczego, żywienia prenatalnego i suplementów sportowych.

~820 mg / 100 g
sucha masa
👁️
Zdrowie oczu · Karotenoidy

Luteina + Zeaksantyna

Ksantofilowe karotenoidy gromadzące się w pigmencie plamkowym siatkówki. EFSA autoryzowało oświadczenie zdrowotne (Rozp. 432/2012). Proszek z żółtka jaj to naturalne, clean-label-friendly źródło do produktów zdrowia oczu.

180–250 μg / 100 g
waga produktu
⚡
A · D · E · K

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Żółtko jaja to jedno z niewielu naturalnych źródeł dostarczających witaminy A, D, E i K2 (menakinon) w jednym składniku. Istotne dla fortyfikacji żywności witaminami z naturalnym oświadczeniem o źródle.

Naturalny kompleks
z diety kury
Zastosowania

Przemysłowe zastosowania proszku z żółtka jaj

Każde zastosowanie poniżej wymaga kompleksu tłuszcz-lecytyna-białko specyficznego dla żółtka jaja. Zastąpienie albuminą lub białkiem roślinnym daje kategorycznie inny wynik.

🥗
Emulgacja

Majonez i emulgowane dressingi

Żółtko jest niezastąpionym emulgatorem w klasycznym majonezie — lecytyna stabilizuje emulsję olej-w-wodzie przy 70–80% zawartości oleju. Przy 5–8% proszku żółtkowego w formule przemysłowy majonez osiąga długoterminową stabilność emulsji. Żaden roślinny emulgator nie zapewnia równoważnej stabilności w wysokotłuszczowych układach O/W.

→ Dawka: 5–8% wagi formuły
🍳
Zagęszczanie termiczne

Krem cukierniczy, crème brûlée i krem patissière

Termiczna denaturacja lipowiteliny w 70–85°C powoduje charakterystyczne zagęszczenie kremu. Proszek żółtkowy przy 8–15% mieszanki suchej dostarcza to samo zagęszczenie co świeże żółtka bez wymogów chłodniczych.

→ Dawka: 8–15% mieszanki
🍝
Barwa + Plastyczność

Makaron i ciasto makaronowe

Wkład żółtka do makaronu: (1) karotenoidy dają charakterystyczną złotą barwę; (2) kompleks lipid-białko poprawia plastyczność ciasta. Standardowa dawka: 15–25 g na 100 g kaszy manny.

→ Dawka: 15–25 g / 100 g mąki
🍦
Emulsja + Tekstura

Lody i desery mrożone

Proszek żółtkowy zapewnia emulgację i strukturowanie fazy tłuszczowej w lodach premium. Termostabilne granulki przeżywają pasteuryzację mieszanki (72°C/15 s) bez utraty funkcjonalności.

→ Dawka: 1–3% wagi mieszanki
🥐
Barwa + Kruchość

Brioche, croissant i wzbogacone wypieki

W wzbogaconych ciastach żółtko wnosi tłuszcz (efekt plastyfikujący), emulgatory (interakcja lecytyna-skrobia), barwę i prekursory Maillarda.

→ Dawka: 5–12% wagi mąki
🧴
Emulgacja

Kosmetyki i pielęgnacja osobista

Lecytyna żółtka jaj w wysokiej klasy emulsjach kosmetycznych (kremy, serum, odżywki do włosów) przy 0,5–3%. Produkuje drobne, stabilne emulsje bez syntetycznych emulgatorów.

→ Dawka: 0,5–3% formuły
Dawkowanie referencyjne

Dawkowanie proszku z żółtka jaj według zastosowania

Referencyjne dawki proszku z żółtka jaj w standardowych zastosowaniach spożywczych.

Zastosowania spożywcze

Majonez5–8% formuły
Mieszanka budyniowa8–15% mieszanki suchej
Makaron jajeczny (baza z kaszy manny)15–25 g na 100 g mąki
Premium lody1–3% mieszanki
Brioche / wzbogacone ciasto5–12% wagi mąki
Mieszanka sosu Hollandaise10–20% mieszanki suchej
Komponenty jajeczne dań gotowych15–20% nawodnionej wagi

Dane techniczne

Stosunek rekonstytucji35–40 g proszku + 35 ml ciepłej wody = 1 jajko
Temperatura nawadniania40–50°C dla optymalnej emulgacji
Stabilność termicznaStabilny do 85°C (kompatybilny z pasteryzacją)
Min. zamówienie FDCM1 kg
AlergenJAJKO — musi być zadeklarowane
PrzechowywanieChłodne, suche, <25°C
Trwałość24 miesiące zapieczętowany
Dlaczego FDCM

Proszek z żółtka jaj z magazynu EU — od 1 kg

FDCM dostarcza producentów sosów, piekarnie, producentów makaronu, lodziarnie i marki żywności funkcjonalnej w EU.

🥚

Od 1 kg

Od jednego kilograma. Bez umowy ramowej, bez rocznego minimum.

📋

Pełna dokumentacja

CoA na partię, deklaracja alergenów (JAJKO), Rozp. 853/2004. Bezpłatnie.

🚛

Dostawa EU-27

Transport DSV 3–7 dni roboczych. Pełne śledzenie przesyłek.

✅

Pasteryzowane i termostabilne

Salmonella nieobecna/25g. Granulki stabilne do 85°C.

FAQ

Najczęściej zadawane pytania — proszek z żółtka jaj

Proszek z żółtka: ≥36% tłuszczu s.m., wysoka lecytyna (~10–12%), charakterystyczna złota barwa z karotenoidów. Do maksymalnej emulgacji (majonez, krem, sos hollandaise). Proszek z całych jaj: zrównoważone tłuszcze+białko, niższe stężenie lecytyny, szersze zastosowanie do pieczenia.
Trzy strukturalne różnice: (1) Wyższa zawartość PC (~73% vs ~33% w soi). (2) Kompleks związany z białkiem — bardziej uporządkowany film na granicy O/W. (3) HLB ~7–8 vs ~8–10 — lepszy dla emulsji O/W przy wysokiej zawartości oleju.
Cholina jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla syntezy fosfolipidów, produkcji acetylocholiny i metabolizmu jednego-węgla. EFSA Adequate Intake: 400 mg/dzień. Żółtko jest dominującym źródłem (~820 mg/100g s.m.), gdyż cholina jest składnikiem strukturalnym lecytyny (fosfatydylocholina = fosfolipid + cholina).
Standardowy proszek z żółtka: drobny żółty proszek, wrażliwy na wilgoć, skłonny do zbrylania. Termostabilne granulki: sprasowane granulki — stabilne do 85°C, bezpyłowe, precyzyjne dozowanie w automatycznych liniach. Pełna odbudowa funkcjonalna po nawodnieniu.
Tak — lecytyna żółtka jaj (INCI: Lecithin) to zatwierdzony składnik kosmetyczny. Przy 0,5–3% działa jako emulgator O/W i kondycjoner skóry. Dla certyfikatu jakości kosmetycznej — na życzenie.
Rozp. (WE) 853/2004 (higiena żywności pochodzenia zwierzęcego), Rozp. (UE) 589/2008 (normy handlowe jaj), Rozp. (UE) 1169/2011 (JAJKO jako alergen). Luteina z żółtka kwalifikuje się do oświadczenia zdrowotnego (Rozp. 432/2012, ID 1401).
Od 1 kg. Realizacja 1–2 dni robocze. Dostawa EU 3–7 dni. Bez umowy ramowej.
Standard: CoA na partię. Na życzenie: TDS, deklaracja alergenów (JAJKO), non-GMO, Rozp. 853/2004, certyfikat FSSC 22000/BRC, świadectwo pochodzenia. Bezpłatnie.
Kontakt i zamówienia

Zapytaj o próbkę, specyfikację lub ofertę

Odpowiadamy na wszystkie zapytania B2B w ciągu 4 godzin roboczych

Operator

FDCM E-COMMERCE SPOLKA AKCYJNA
Krzysztofa Komedy 2/3
02-517 Warszawa, Polska
NIP: PL5214100463

Kontakt

contact@fdcm.eu

fdcm.eu — pełny katalog i zamawianie online

Dostawa EU

Transport DSV · 3–7 dni roboczych
Wszystkie 27 krajów UE
Opcje dostawy →

Gotowy zamawiać proszek z żółtka jaj z magazynu EU?

Termostabilny proszek z żółtka jaj od 1 kg na FDCM.eu — ceny na żywo, dokumentacja CoA i zamawianie online. Bez umowy ramowej.

Zamów proszek z żółtka → Pełny katalog